|
|
Gecarameliseerde Olijf
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Zwarte olijven
Bierbeslag
200 gr. Melk
1 stuks eidooier
15 gr. Olie
Zwart sesamzaad
Aardappelzetmeel
100 gr. Bier
250 gr. Bloem
15 gr. Gist
Suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Maak het bierbeslag door alle ingrediënten samen te voegen tot een glad beslag.
2. Zet deze koud in de koelkast.
3. Laat de olijven op een zeef uitlekken.
4. Als deze uitgelekt zijn, door de aardappelzetmeel halen en weer op een zeef zodat het overtollige
aardappelzetmeel eraf valt.
5. Doe nu de olijven door het bierbeslag in de frituur, en bak tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn.
6. Laat even afkoelen op wat keukenrol.
7. Zet nu een bakpan op met een goede laag suiker erin en laat de suiker voorzichtig carameliseren.
8. Als de caramel mooi gekleurd is haal je de pan van het vuur en doet u de sesamzaadjes erdoor.
9. Hou de pan nu iets schuin zodat de caramel bij elkaar komt.
10. Haal door deze caramel de gefrituurde olijfjes en doe ze vanuit de caramel in een bakje met koud water.
11. Als de caramel iets is afgekoeld kun je de olijven uit het water halen.
|
|
|